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発酵マニアの天然工房

発酵マニアの天然工房
発酵マニアの天然工房
ISBN:9784883205530
きのこ
発酵マニアの天然工房
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発酵マニアの天然工房 - 書評

天然酵母パンに使われる酵母について参考資料を探していて手に取った本です。発酵のメカニズムや発酵菌・乳酸菌で手軽にできる食品の作り方や、食事以外の生活での活かし方などが紹介されています。塩麹は通常水でつくるのらしいですが、水の代わりに豆乳でもできるそうで、これは試してみようと思っています。農薬をたっぷり使って作られた食品では発酵しないことなど、ユーモアのある話口調の書きぶりで、食品業界や行政に対する辛口コメントもあります。とても読みやすくて楽しくなる本です。

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