手打ちうどんの作り方
私も以前手打ちうどんを作っていたことがあります。小麦粉をこねて、麺棒で延ばして、切って。でも、一番出来具合に差がつくのはゆで方でした。「多すぎるかな？」と思うくらい多めの熱湯を用意して、温度が下がらないようにして一気にゆで上げます。なんて素人が手打ちうどんの解説をしてしまってはだめですね。
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うどんの作り方の本
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